クリームパンナのおいしい毎日

家庭用オーブンで焼く本格派パン作りと美味しいパン屋さんの記録など。

料理

おうちレストラン

上の息子が3歳になりました。お誕生日なのでおうちレストラン開店です。バレンタインは普段作らないものを取り入れたいとお料理教室の復習兼ねて慣れないものを作ったらほとんど手をつけてもらえずだったので、今回は手巻き寿司をメインにして息子優先メニュ…

サンドイッチ ♪

自家製食パンを使ってサンドイッチ。どんなにミミが柔らかくても、息子には残されるミミ。ミミなしでツナサンド。大人はそのままミミ付きで。きゅうりがなくなりタマゴレタスサンド。前にも載せた写真ですがいちごサンド。今回焼いた食パンは、湯種ではなく…

鳳梨酥を焼きました

パイナップルが安かったので、台湾土産の定番 鳳梨酥を久しぶりに作りました。昔台湾で習ってきた本場仕込みのパイナップルケーキです❤︎まずは餡を作ります。このパイナップル餡、しっかり水分を飛ばさないとクッキーの中腐ってるよ!となってしまうので焦が…

おうちレストラン

バレンタインはおうちレストランするぞー!と前々から目論んでいました。 今テーブルコーディネートにはまっていて楽しくて仕方がありません^^ 工夫して飾ってみました。 クロスを引きたいんですが1歳児の餌食なのでランナーだけにしてみました。それでも…

Atelier Belle Tableレッスン

いつも楽しみにしているお料理教室に行ってきました。昨年のクリスマスに家でテーブルコーディネートをやってみたらすごく楽しくて、かなり遅咲きながらコーディネートにはまり出しました。今年の目標の1つ、月1おうちレストラン!…といいながら1月できてな…

sghr

九十九里のスガハラに行きました。私がショッピング中夫と息子たちはカフェでお茶。私も後から合流しました。すべてがスガハラのガラス♡♡贅沢すぎる!息子には「絶対落とさないで〜!グラスは両手でもつ〜!!」と何度言ったことか。ショップではあれもこれ…

リメイク ベッコフ

昨日煮込んだベッコフが大量にあります。ちなみにベッコフとは肉じゃがのフランス版。今日はそれをリメイクすべく、3種類のチーズをのせて焼きました。アルザス名物マンステールチーズ、吉田牧場のカマンベールチーズとマジヤクリ。どれもそれぞれに味が違っ…

クリスマスのテーブルとバゲット。

クリスマスは平日なので、今日クリスマスパーティをしました。メニューはそのままお料理教室で習ったものを再現して、アルザス料理です。テーブルコーディネートのルールを知らないのでyuko先生のところで覚えた断片的な知識の集結。でもどんなテーブルにし…

Atelier Belle Tableレッスン

前回は出遅れて予約が取れず、久しぶりのレッスンでした。 思い起こせば初めてyuko先生のお教室に初めて伺ったのは3年前のクリスマスレッスンでした。 行けたり行けなかったりですがもう3年。 長いようで早いな〜。 今回はアルザスのクリスマスがテーマ。 ロ…

レーズン酵母使い切り。

液種、パン種共に元気ではいたのですが イーストでパンを焼きたいので使い切ることにしました。本当にレーズン酵母は強力でした。パンドセーグルとバタール。パンドミ。これは0歳の息子が大好き。前歯しかないのでもちもちの湯種食パンだと噛みきれないよう…

わんぱくサンド

手のかかるパンは土曜日に。金曜のうちに湯種を仕込み、土曜の午前中に湯種食パンを焼きました。手間と時間はかかっても最高に美味しいセントルレシピの食パン✧本当は「ゆめちからブレンド」を使うのですが 間違って買ってしまった「ゆめちから100%」で焼い…

半焼きピザでいつでも焼きたてを。

近頃お料理ごっこやおままごとが大好きな息子。「ママてつだうよ!」と邪魔ばかりしに来ます。でもぜひとも料理のデキる男になってほしいので、せっかくの料理をしたい気持ちを潰さないように息子でも参加できるものをたまには作ってみます。ピザ生地を広げ…

レーズン酵母で焼いたもの。

シュトーレンを焼くために起こしたレーズン種がめちゃくちゃ元気で、使わなきゃもったいないのでパン種にして焼いています♬レーズン種の起こし方は堀田先生方式で。パンのレシピは高橋雅子先生の本からパンドミとファンデュを焼きました。皮はバリっと中はし…

はじめましてのロマネスコ

見たことはあるけど食べたことはないロマネスコを買ってみました。ワインみたいな名前。「えっ フカイの森(ナウシカ)?食べれるの?」と夫。なかなか面白い表現。カリフラワーっぽい食感、ブロッコリーにも似た風味で普通に使えますね◎茹でたロマネスコは冷…

湯種食パンとバゲットとレーズン酵母。

ねんねの時間がほとんどなくなった0歳児と、遊びたくて仕方がない2歳児につきっきりの平日。先週はシュトーレンしか焼けず、冷凍庫のストックパンがなくなってしまいました。週末に焼くしかない!と生地を仕込んで湯種食パンとバゲットを焼きました。 湯種食…

シュトーレン完成

クリスマスカードと共に発送準備完了。明日出荷予定です✧でもクリスマスってまだ1か月も先だ。気早いねって笑われそう。ロティ・オランで習った渾身のシュトーレンです。レーズン種起こしとフルーツナッツの漬け込みから始まり、前種→中種→本捏ねと三段階で…

さようなら柿酵母

柿酵母が死にました…(˘̩̩̩ε˘̩̩̩) レーズンより後に仕込んだのに泡が立ってくるの早いな〜まだまだぶくぶくしてくるんだろうな〜と観察してました。ところが泡は増えるどころか何の動きもなくなりました。怪しいな〜と思ってにおいをかぐと少しツンとする感…

バゲット焼き比べ

美味しいパン作りにはスケジューリングが必要。 その日に作って焼くパンはその間基本離れられないので大変、というのが私の感覚です。なのですぐには食べられないけど1次発酵までやって翌日(もしくは翌々日)に焼くスタイルがどちらかといえば自分には合っ…

シュトーレン仕込み開始

おはようございます。良いお天気ですね。嬉しい!洗濯2回目です。なんだか気持ちに余裕のない週末でした日中はキーキー怒ってばかり、夜ウトウト寝入りかけの子供の頭をなでながら激しく反省本当にうつわが小さいなぁと。気持ちを切り替えて1週間スタートで…

I ❤︎ パクチー!バインミー!

パクチーはお好きですか?私は大好きです!外では追加料金でパクチー大盛りにします。先日焼いたバゲットでバインミーにしました。パクチーもりもり。バゲットが美味しくて、また作りたいなと思っています。冷凍した老麺がたくさん眠っているから活用しなく…

凍らせシュトーレンとバゲット

凍っているシュトーレンを薄くスライスして、凍ったまま食べるのが最近のひそかな楽しみです。ブラックのコーヒーと合うんです。ロティ・オランで作ってきたシュトーレン、美味しすぎてもうなくなります。夫もこれ大好きなんですが私だけ毎日1スライスして食…

メープルブレッド。

9月にロティ・オランで習ってきたデーツブレッドが美味しかったので復習しようしようと思いながら時が経ち、、やっとの実践です。といってもデーツシロップは手に入りにくいのでメープルシロップに替えてメープルブレッドです。ところが肝心の作り方の細かい…

ストウブでヨーグルトライ

ヨーグルトライを気に入って、そこそこの頻度で焼いています。この前ガスオーブンで霧吹きだけの焼成をしてみたらやはりイマイチな仕上がりだったので、ガスオーブンで焼くときの必殺技ストウブに入れて焼きました。ストウブだとバヌトンも不要。欲しい欲し…

パンの勉強@Roti-Orang

昨日ははるばる狛江へお勉強の日でした。 家族の食べるものを準備して、出かけるぎりぎりに授乳して、ばたばたと遠出の朝でした。 クリスマスが近いのでどこのお教室もクリスマスメニューが多いですね。ロティ・オランでもシュトーレンとクグロフを習いまし…

ココナッツクランベリーとゆめちからのチャバタ

今日は幼稚園の面接でした。無事合格し、入園許可をもらいました。春からの進路が決まりひと安心です。これ本当に着ていける?!というぐらい大きな制服を注文しました。半年でどれだけ大きくなるのでしょう。面接で疲れたのか、めずらしくお昼寝してました…

かぼちゃパンとスーパー歌舞伎2ワンピース

今日はこの秋初めての暖房をつけました。外の寒さに驚きです。今日で10月も終わりですね。ハロウィーンでしたが昨日今日と外出が続きじっくりお料理というわけにはいかず、せめてものかぼちゃパンを焼きました。このスジはこうやってタコ糸で縛ってつけるの…

もちもちゆめちから

少し前のことですがパン友さんとこういうものに行ってきました。ほぼ菓子パンの祭典でした。入場料無料でたくさん試食できてラッキーでした。入口付近の製粉会社の屋台では食パンが用意されていて、どこも湯種で作られていました。セントル効果かな?同じ湯…

憧れのお教室へ。

憧れのお教室の1つ、Baking Studio Grano Di Ciacoへ行ってきました。 こちらのお教室、まさかの千葉だったのです。 片道〇時間コースという方もいらっしゃる中私はかなり近い方です。 だいたい習い事は都内まで出向くので千葉から来てますというと「遠っ!…

初めてのドイツパン

こんなにビキビキに割れて、クーラーで冷ましている時にパチパチと微かに弾けるような音もして、小躍りしたい気分です✧ヨーグルトライを焼きました。せっかくの焼きたてパンが甘くもなく柔らかくもなくフルーツも入っておらず、息子にはゴメンねですが。模様…

秋色カンパーニュとクレームカンヌベルジュ

息子2人が風邪引きで家からあまり出られない日が続いています。1人が風邪を引くと必ずうつり、そして私たち両親へとうつるパターンが多いです。でもダウンしてたまるか!!!とカツジン(栄養ドリンク)を飲んで1日スタートしました。昨日のうちに生地2種を仕…

連結パン

鉄オタの2歳児からすると「まま!れ、れんけつしてるよ!」とパンも列車の仲間のように見えるようです。なんてかわいい発想なんでしょ。 今お気に入りのパン屋さん、津田沼にあるパン屋コーネルベーカリーで買ってきたパンドミに感動して自分でも焼いてみよ…

秋の風物詩

私の実家はみかん王国の和歌山県。 みかんが一番有名ですが柿や桃もたくさん採れるので実家からいつもダンボール単位で届きます! 両親が元気でいてくれるおかげです。 昔は田舎の実家が嫌で仕方がなかったですが、子供ができた今は実家が田舎で本当に良かっ…

元祖桃モッツアレラ

遅ればせながら話題となった桃モッツアレラを作りました。 この季節で桃に出会えて嬉しい! 早速作ってみたところ、 全然美味しくない・・。 何かおかしいなーと調べてみると、桃モッツアレラが広まるうちにどこかで変わってしまった間違ったレシピで作って…

具だくさん♪

昨夜はひどい暴風雨でしたね。 今日また30度近くにまで気温があがるのだとか? 昔は10月だったら迷わず長袖着ていたのに、 暑がりなので今日は半そで日和かしら。 * * * * * * * * * * * * 昨日焼いたピタパン、具が入る入る! 朝食には甘いフ…

スパイスに夢中。

近くの大好きなインド料理屋さんのカレーを食べた日から火がついたインド料理熱。うちの中、しばらくスパイスの香りが充満していました。スパイスの香りってたまりませんね。その昔、大航海時代には貿易の中心となった魅惑のスパイス。ホウレンソウカレーが…

パンを焼いてランチ会

今日は大学時代の友人達が遊びに来てくれたので、おもてなしと呼べるほど立派なものではありませんがパンを焼いてお迎えしました。オプストヨーグルトブロートと、ストウブパンを全粒粉入りで焼きました。全粒粉のパンには豚肉のリエットを塗りながら食べて…

フォカッチャもストウブで。

明日のパンがない〜!何作ろう?時間もない〜!そんな時のストウブパン。フォカッチャ生地だとオーバーナイトの必要もなくその日のうちに焼けます。タッパーの中で材料をゴムベラでまぜまぜ、そのタッパーごと発酵させてストウブにうつして2次発酵させて焼く…

キッシュ

近頃次男の夜中の授乳が復活したために体力がもたず、パンを焼けずにいました。 せめてもと思いまずはホシノさんを起こし、 種が完成するまで発酵のいらないキッシュを焼くことにしました。 前はちょっと面倒〜と思っていた生地からのキッシュ作りも、ミキシ…

刈包(chinese burger)

前日に冷凍しておいたパン生地を 朝蒸してふかふかのチャイニーズバーガーを作りました ♪ 角煮も昨日作っておいたものです。 本場台湾では酸菜やピーナッツパウダーを挟みますが、 好きな具材、何でも良いのです^ ^ でも蒸した中華パン生地には 味の濃いお肉…

咖哩碰(カレーパイ)

中華パイ生地で咖哩碰です。 白くてほろほろっとしているのが中華パイの特徴です❤台湾の料理教室で、先生手作りの緑豆碰(緑豆パイ)をいただいた時から中華パイのトリコになり、 色んな本や台湾のサイトを読み漁っては材料や配合を研究研究。。 こちらはグ…