クリームパンナのおいしい毎日

家庭用オーブンで焼く本格派パン作りと美味しいパン屋さんの記録など。

家パン

10月

雨のスタート。肌寒い日でした。今日は授乳のトラブルで乳腺外科を受診したのですが、なんと2時間以上待ち。北斗晶さんのニュースを受けて乳がん検診希望者がすごく増えたそうなのです。かくいう私も北斗晶さんの影響を少なからず受けていて、大したことはな…

消費期間

パンがどんどんたまっていくー(´⊙艸⊙`;)全然焼けてません。大量の小麦粉達がスタンバイしているというのに!セントルの4斤に加え、ロティ・オランの持ち帰り生地で焼いたデーツブレッドも冷凍庫におります。ホシノのレーズン角食を習い、レーズン酵母のチ…

スパイスに夢中。

近くの大好きなインド料理屋さんのカレーを食べた日から火がついたインド料理熱。うちの中、しばらくスパイスの香りが充満していました。スパイスの香りってたまりませんね。その昔、大航海時代には貿易の中心となった魅惑のスパイス。ホウレンソウカレーが…

パンを焼いてランチ会

今日は大学時代の友人達が遊びに来てくれたので、おもてなしと呼べるほど立派なものではありませんがパンを焼いてお迎えしました。オプストヨーグルトブロートと、ストウブパンを全粒粉入りで焼きました。全粒粉のパンには豚肉のリエットを塗りながら食べて…

和×チャバタ

チャバタを焼きました。 ぷっくり焼けて嬉しいです。 チャバタはお餅みたいなパン。 もちもち食感なのでご飯党でも好んでもらえるかもしれません^^ キタノカオリで焼きました。 タイプERで作った時より楽に感じました。 教室で作ったもの。 creampannna.ha…

カラフル♡フルーツたくさん

オプストヨーグルトブロートを焼きました。 クランベリー グリーンレーズン マンゴー オレンジピール 家にあるドライフルーツをかき集めて200gほど入れました。なんて贅沢なパン。さらに贅沢してクリームチーズやチョコレートをプラスしてもきっと美味しいに…

フォカッチャもストウブで。

明日のパンがない〜!何作ろう?時間もない〜!そんな時のストウブパン。フォカッチャ生地だとオーバーナイトの必要もなくその日のうちに焼けます。タッパーの中で材料をゴムベラでまぜまぜ、そのタッパーごと発酵させてストウブにうつして2次発酵させて焼く…

泣く子も笑うちぎりパン

お昼寝起きでぐずる長男。「ほらみてみてー ママパン焼いたー」「すごーい!」泣きやんで、ちぎって食べはじめました。ビジュアルって大事ね!ちぎりパン流行ってますね。ドヌールを買おうとcottaのサイトを開くとトップページにちぎりパン。そして流行に乗…

ストウブの出番です。

ガスオーブンでハード系パンを焼きたい場合、ストウブを使うことが失敗なく、簡単に、安全に焼ける唯一の方法ではないかと思うのです。ガスオーブンはハード系の焼成に向きません。色々と探りましたが不可能に近いと思いました。グルテンの弱いハード系のパ…

ちんあなご?

いやいやちがいます。 これでもワタシ、バゲットが焼きたかったんです(泣)成形の時点で失敗確定でした。この手のパンは成形が一発勝負みたいなところがあるので後戻りできず、でもやめるわけにはいかないので焼きました。失敗の記録です!でも意外にもこのパ…

ロティ・オランのプレスクール

ロティ・オランに行きたいがために母が来てくれたようなもので、 滞在中2回も子守をお願いしてしまいました。 母は無事和歌山へと帰って行きました。 プレスクールの予約できたのは2ヶ月前か3ヶ月前だったか。 キャンセル待ちして潜りこめたレッスンから始ま…

コーンパン三昧

おはようございます。 近所で3日間にわたる盛大な夏祭りが終わり、 ようやく落ち着きを取り戻しました。 オーバーナイトしていた生地を冷蔵庫から取り出し、朝イチコーンパンを焼きました。 最近コーンパンにはまっています。 ドンクのコーンパンが美味しい…

岡山野菜とかぼちゃベーグル

叔父が作ったかぼちゃを使ってベーグルを焼きました。自家製お野菜をどっさりもらいました ♪底の方にはたまねぎとジャガイモがぎっしり。何の野菜だろう?右のは長いかぼちゃと思ったら冬瓜でした。これでかぼちゃベーグルにしようと思ってたので切ってビッ…

ベーグルサンドの朝食

昨日、ガスオーブンでパンを初焼きしました。家を新築するにあたり憧れだったガスコンベックを入れてもらったのですが、憧れだったもののどうやらハード系パンの焼成には向かないらしいとオーダー後に知り、少し複雑な思いでおりました。でもまぁオーブン料…

豚肉のリエットとチャバタでオープンサンド

おはようございます。今朝は風がきもちいい!暑がりの私でもエアコンなしで過ごせて快適です。でもまた昼間は暑くなるんでしょうね。今日は息子のプレがあるので、日焼け止めをしっっっかり塗って出かけようと思います。さて、料理教室で習ってきた豚肉のリ…

高加水もちもちチャバタ

外は35℃近く… エアコンのきいた部屋で250℃に熱したオーブンでパンを焼く、なんとも不経済な女です(ーー;) チャバタを焼きました。来月堀田先生のところで直接習う予定なので予習を兼ねて 。 気泡がぼっこぼこ〜 ♪ 嬉しい〜(*´艸`*) 一次発酵がうまくいっ…

ちぎりたくなるシナモンロール

レーズンなしで生地もまた違うレシピで焼きました。水分は牛乳100%!卵も入り、バターも入り、リッチな配合でボリュームのある仕上がりに。おはよう!冷蔵庫で一晩眠って熟睡した生地。しっかり発酵してました。何度も言ってますが冷蔵庫をあけて一次発酵後…

ヘーゼルナッツとレーズンのビスコッティ

ビスコッティを焼いてケースに入れて置いておくと、気づけば減っている。朝に、おやつに、小腹が減った時に、夫も息子も目に入れば手が伸びている。そんな感じでビスコッティが好評なので、今度はノアゼット・レザン(←フランス風に言ってみた)もといヘーゼル…

チアシード入りもちもちスティックパン

先日ロティ・オランで習ってきたとっても美味しいパンを復習しました。夏っぽい、トロピカルでいてもちもちのパン。本当はもっと細く仕上げたいんですがべったべたで成型どころではなかった…(´⊙艸⊙`;)教室ではここまでべたべたではなかったのにな。考えら…

ストウブで高加水パン

朝仕込んだ生地を夜焼成して朝食に。翌日焼成でも良いんですが、少し落ち着いてからの方が食べやすいので寝る前に焼き上げて朝イチで食べるのがベストかなと思います ♪ココア×オレンジピールです。もちもちの高加水パンは病みつきになる食感です(〃ω〃)

引越しました

更新が少しあきました。新居に引越してドタバタしてました。主人の実家の目の前です!ザ・長男のヨメ。よく「うわ〜…」なんて言われますが、そんなに嫌なことはなくて優しい義実家にはとってもお世話になっています^ ^これまではマンション暮らしで最大上下…

cinnamon roll

シナモン好きの父のため、実家で焼いたシナモンロールです。シナモンシュガーをたっぷり巻き込んで、レーズンも好きだそうなのでいっぱい入れました!いつもと使い勝手の違う道具のそろわない台所でもどうにかこうにか焼けるものです。思い立ったらすぐとり…

マンゴーオレンジandはちみつ

マンゴーとオレンジのパン、ホシノバージョン。ホシノの種を起こしてすぐ和歌山に帰ることになってしまったので、大急ぎで消費しなくては。さらにもうすぐ引越しを控えているので粉の消費も同時に急いでいます。加水率70%〜で大好きなもちもちの食感になりま…

おしりパン

ホシノ天然酵母って美味しいな〜!!と思ったきっかけが、ホシノで焼いた白パンでした。ホシノを起こしたので粉300g×2回焼きました。半分は粉をふり忘れるというミス…やわらかくてもっちりで、赤ちゃんのおしりのようなパン ♡これに色々挟んで楽しもう^ ^

カクショク

ホシノさんを起こしたので食パンを焼きました。先日カラ焼きにカラ焼きを重ねた食パン型は、初めて焼いた時よりはずいぶんとマシになりましたがやはり側面がこびりつくのです。あんなに焼いてあんなに油ふきつけたのに!水に浸けることは悔しいけれど、こび…

同じ釜の中のムジナ

メゾンカイザーのマンゴーとレモンのパンを真似て、マンゴーとオレンジのパンを焼きました。不思議なことに同じ釜の中でこんなに高さが違う。手前の3個は高さが出て、奥の3個はのっぺり焼きあがりました。食感も、低い方は詰まってる感じ。は〜〜オーブンオ…

おさらいフレサージュ

「パンを習ったら1週間以内に復習する」を心がけています。先日習った食パンは翌々日まで柔らかく、冷凍して解凍したパンも美味しかったので意欲は満々!ストレート法なので大変時間がかかります。息子達のお昼寝中に捏ね上げてしまおうと、覚悟して始めまし…

プチコンプレ

堀田先生の本にできる限り従い、プチコンプレ焼きました。クープはハサミで入れたのでいびつですが、開きました。そして上にも膨らみました ☆最近失敗が続いていたので嬉しいです!ハード系を家で焼くようになって皆さんが難しい難しいと仰っているわけがよ…

レーズン酵母でレーズンパン

膨らんだ〜!自然の力を実感。レーズンって力強いな!しかし、自家製酵母とのお付き合いが浅いため、たくさん余っている液種とパン種(さらにリキッドも…)をどうしたら良いものか悩ましいです。液で培養続けるのが一番楽なのかな。いかにホシノ等、種が売られ…

おさらいダンタン

やっと念願の、パン・オ・ノア・ノアゼット・マロンの復習ができました。が、「フランス産の冷凍マロン」は省略しました。なのでパン・オ・ノア・ノアゼットですね。しかしながら…右、焦げている…。右のは当然、苦かった。ビストロの右奥は何を焼いてもそこ…

高加水にルヴァンリキッド

先日ストウブで焼いた高加水パンは、材料も手順もとてもシンプルなので実験にはぴったり。ルヴァンリキッドを20%入れて焼きました。まず一次発酵が終わった時点で前回よりボリュームが出ている気がしました。そして生地の弾力も強いように感じました。ドゥル…

酵母育成中

先週ecole levain d'antanで習ったパンの復習がしたくて、ドヌールを注文していたのが届きました。そして「液状天然酵母」が必要で、てっきり天然酵母の液が必要なんだわと思ってレーズン酵母を育成しているのですが、完成間近になって、どうやらこの酵母液…

おさらいzopf

今日、朝からzopfがテレビに出ていましたね^ ^ 週末に、教わったテーブルロールとバターロールを復習しました。夫もやってみたいと言ったので2回焼きました。ストレート法で作るzopfのレシピではイーストをしっかり使うのだけど、イーストの多さがパンの硬化…

理想からほど遠いクリームパン

理想のクリームパンを自分で作ってみよう!調べてみたところ、ブーランジェリークーのクリームパンは生地45gに対して70gのクリームをつめているらしい!今回はブーランジェリークーの師匠であるzopfの本に従って作ってみることにしました。Amazon.co.jp: ぜ…

ベーグルベーグルベーグル

最近美味しいパン屋さんに行く機会が多く、行くたびにごそっと買ってくるので家パンを焼いていませんでした。。それでは上達しないので、まずは復帰第一弾としてベーグルを焼きました。楽してごめん!イースト使用です。それぞれ配合をかえて実験。両方手ご…

ホシノ天然酵母でスコーン

これは、楽!頑張って早起きする必要もなく、焼きたてを食べられます(◍•ᴗ•◍)層ができるのも何だか嬉しい…^ ^ホイップクリームを添えて^ ^

抹茶ブリオッシュ生地の甘いパン

先日、子連れ可のパン教室に行きました。子連れなのでがっつりパンの勉強というわけにはいきませんでしたが、子連れで行ける教室というのは乳幼児のいる母としては本当にありがたいことです。先生の3歳のお子さんも一緒にパンレッスンに加わったりで和やかな…

アンパンマンパン

もうすぐ2歳になる息子がアンパンマンが大大大好きで、絶対焼きたかったアンパンマンのパンです。アンコが漏れずに、ほっぺも鼻もこぼれ落ちずに焼けました。嬉しいー!生地は天然酵母です。あまりに時間がかかるので、昨日のうちに一次発酵後冷蔵&冷凍保存…

天然酵母でパンパパパン

天然酵母でパンを焼くと、その美味しさに感動します(〃ω〃)私はせっかちなので時間のかかることは好きではないのですが、この美味しさには変えられなくて天然酵母で焼いています。自家製酵母は酵母を起こすだけで何日もかかりますので、それに比べればパン種…